En la terraza Entretapas, situada en el madrileño Barrio de la Concepción, se puede degustar un menú navideño por tan solo veintidos euros.
Son varios los platos a elegir destacando los saquitos de gambas, el Bacalao con purrusalda y chips de puerro y la carne a la piedra como algunas de las mejores alternativas para disfrutar de un menú muy completo. Todas ellas hechas con mimo por parte de la cocinera del restaurante.
Además, once son los platos de la carta de Entretapas que se cocinan al vacío a baja temperatura, lo que mantiene las propiedades nutritivas de sus alimentos. Gracias a la optimización de sus costes y su elaboración, sus precios no superan los nueve euros. Entre ellos, bacalao confitado con setas y pimientos de piquillo, salmón a la crema de espinacas, merluza en salsa verde, codorniz al aroma de chocolate, pollo a la miel mostaza y rabo de toro. La cocina al vacío de Entretapas recupera sabores de las recetas y tiempos de cocción tradicionales, al conservar las características sensoriales y organolépticas de las materias primas.
David Arquero, propietario de Entretapas, comenzó a aplicar la cocina a baja temperatura en marzo de 2012 frente a la crisis económica. Su número diario de menús ha subido en más de un 60%. “No sólo hemos mejorado la calidad de la comida. También hemos fidelizado a nuestros clientes casi en un cien por cien”, señala. Los platos se cocinan en termostato entre 65º y 73º. Antes de servirse, se regeneran por pasteurización.
